Sabor mexicano, ingrediente para negocios en crecimiento

Por su parte, empresas como El Fogoncito y Potzolcalli han encontrado en el sabor mexicano el secreto del éxito y en el sistema de franquicias la clave para su crecimiento. Su majestad, el taco Era 1968, fecha en que México fue sede de los Juegos Olímpicos, cuando la primera sucursal de El Fogoncito abrió sus puertas en la avenida Revolución de la capital mexicana, bajo la dirección de Martha Avalos. En esa época el pequeño local sólo contaba con cuatro mesas que pronto se serían insuficientes. Con el paso de los años, el nombre de este negocio familiar ha traspasado fronteras, apoyada en el sistema de franquicias. “El sabor de nuestros tacos y la calidad de los platillos son los diferenciadores principales de la franquicia de El Fogoncito, que acompañadas por el ambiente de los restaurantes y el servicio, han hecho que nuestra opción sea preferida por los comensales”, comento en entrevista Carlos Mendoza, director de operaciones de Grupo El Fogoncito. Debido al éxito de las unidades de la marca, la compañía ofrece tres opciones de franquicia para los inversionistas: comida rápida, en la que se requiere de un local pequeño de aproximadamente 40 a 70 metros cuadrados y se ofrece una selección de platillos de los 70 que incluye la carta total de El Fogoncito. Le siguen la sucursal sin bar, que necesita de un establecimiento de entre 70 y 150 metros cuadrados, y la opción más grande, que incluye servicio de bar y en donde si se cuenta con todos los alimentos de la carta, el cual se ubica en locales con una área mínima de 150 metros cuadrados. Para conservar la calidad de los alimentos, en cada uno de los establecimientos de El Fogoncito la empresa es emprendedora de algunos de los insumos y han certificado proveedores Pozole para todos los gustos Han pasado más de 35 año desde que la primera sucursal de Potzolcalli abrió sus puertas en la ciudad de México y a la fecha su carta incluye seis variedad de pozole, entre ellos el estilo Guerrero, y cerca de 80 platillos mexicanos, explico en entrevista Ricardo Zaragoza, gerente jurídico del área de franquicias de la empresa. De acuerdo con Zaragoza, entre las cualidades que distinguen, a los platillos de la marca se encuentran su tradicional sabor, ya que a diferencia de otros restaurantes, en donde se prepara la comida con alimentos pre-elaborados y congelados. Potzolcalli prepara diariamente cada uno de los guisos y los sirve abundantemente. Además, detalló, el abanico de clientes finales para los franquiciatarios es muy amplio, debido a que el ticket promedio por comensal es de entre 85 y 90 pesos. La compañía busca franquiciatarios que les guste el concepto, que estén interesados en operar el negocio y que de preferencia sean profesionistas mayores de 35 años. Según el directivo, la empresa nos e creo pensando en desarrollar franquicias, pero debido a la insistencia de los clientes que querían formar parte del éxito de la compañía, los dueños analizaron el sistema y decidieron que erra la mejor manera para expandir el nombre sin perder la calidad del servicio, ya que todos los alimentos que se ofrecen en sus unidades se adquieren vía proveedores certificados por la marca. Además, este año inicio con un proceso de cambio de imagen, que le dará más fuerza a la marca En promedio, explicó que las unidades obtienen diariamente ventas cercanas a los 35 mil pesos, mientras que el margen anual de utilidades se coloca entre 17 y 20 por ciento sin IVA, claro. Apunto que las ganancias varían dependiendo del manejo de la unidad y la ubicación de la misma. La inversión inicial incluye inventario para comenzar operaciones, equipo, capacitación, uniformes, licencias, en conjunto, todos los elementos necesarios para el inversionista abra las puertas de su negocio.