Emprendedores poblanos dejan huella en el sector franquicias

Pese a la crisis, la expectativa del sector para este año es abrir 150 establecimientos en el territorio poblano, además de analizar correctamente los nuevos horizontes para expandirse sanamente a mercado naturales como el estadounidense y centroamericano, señalan expertos y consultores en franquicias.

Pastelería fina

Lo que empezó hace 18 años como un simple puesto de venta de pasteles en el garaje de una casa, hoy se consolida como una de las pastelerías más reconocidas de Puebla y de todo México, luego que en poco tiempo alcanzó las 44 sucursales gracias a su propuesta de una repostería fina a precios bajos.

En 1993, Pastelerías La Zarza acepto inversionistas externos. “Fue muy difícil decidirnos ya que, por ser una nueva empresa y familiar, no teníamos experiencia en los negocios, pero parece que las decisiones fueron las correctas, porque para 2001 ya teníamos 15 puntos de venta”, subrayó el director general de La Zarza, José Luis Cisneros que debía modernizarse para sobrevivir y destacar en su sector, pues de no hacerlo. “Lo que hicimos fue adquirir equipo y aplicar mejores procedimientos para elevar la calidad de los productos y tener menores perdidas”.

Ahora buscamos ampliar su presencia en la ciudad de México, “Tenemos un concepto de llave en mano, donde el emprendedor invierte 302 mil 182 pesos en la instalación de un local que sirva de distribuidor de nuestros pasteles”.

De esta cantidad 291 mil pesos se destinan al pago de derechos de la marca y mobiliario del establecimiento, éste de preferencia deber ser chico, de unos 30 metros cuadrados, para que el pago de la renta no ahogue el negocio, recomendó Cisneros Madrid.

La otra parte de los recursos, se dirige a inventario. No se aplican regalías, y el retorno de la inversión es de 14 y 28 meses, luego de haber iniciado el negocio.

El directivo destacó que su marca también ayuda al emprendedor a elegir un local para la nueva unidad y lo guía todo el tiempo sobre cómo vender los pasteles, mismos que recibe todos los días ene l establecimiento o, en su caso, cada tercer día. “La Zarza es la que produce y el franquiciatario es quien distribuye”.

Aunque los productos que ofrecen son de alta y fina repostería, tienen precios bajos, por lo que sus competidores son las pastelerías tradicionales a las que no les afecta la presencia de La Zarza, pues “siempre hay fechas que celebrar o momentos especiales para degustar un buen pastel”

“Lo importante aquí es elaborar pasteles que conserven la calidad y el rico sabor tradicional, como si fueran hechos en casa, esa es la clave”, concluyó.

Tres en uno

Hace diez años, Martha Elba Jiménez Aranda tuvo que decidir entre iniciar plenamente un negocio fincando en la repostería o la de seguir como una chef desempleada debido a a su edad. Ahora dirige una empresa llamada Mancerinas, marca que se dispone a expandir vía franquicias. “Ya tenemos solicitudes en el Distrito Federal, Tlaxcala, Puebla, Salamanca y Querétaro. Estos son los prospectos que ya vinieron a ver el concepto”, aseveró.

Mancerinas será de fácil acceso y cuenta con tres modelos de franquicia. El primero es de sólo pastelería, y requiere de un espacio de al menos 40 metros cuadrados, una inversión de 660 mil pesos, que incluye todo lo necesario para abrir un local.

El segundo consiste en cafetería y pastelería y hay que invertir un millón de pesos para un espacio de 90 metros cuadrados,. Mientras que el tercero es una combinación de cafetería y restaurante de comida en general para un local de 200 metros cuadrados y cuesta un millón y medio de pesos, cantidad que retorna en un plazo de 28 meses.

Para los tres casos, precisó, las regalías son de 5 por ciento y de éste, 1 por ciento se destina a la publicidad de la marca.

El emprendedor puede solicitar la ayuda que brinda el Programa Nacional de Franquicias de la Secretaria de Economía.

“Espero crecer 5 por ciento este año, es decir, abrir una nueva unidad propia para llegar así a cuatro, y en los tres primeros años crecer 40 por ciento en el tema de las franquicias y a futuro, si se puede, “llevar las ventas al extranjero”, manifestó Jiménez Aranda.

Aseguró que cada establecimiento registra en promedio ventas mensuales por lo menso cien mil pesos y de esta cifra, el margen de ganancia es de 30 por ciento.

El pastel, destacó, se consume muy bien en México, incluso en tiempos malos. Por ejemplo, durante la emergencia sanitaria por la influenza, las ventas sobre pedido crecieron 15 por ciento, quizá porque “La gente consumió más por ansiedad y depresión".

Explicó que el nombre de Mancerina se refiere a los utensilios que se usaban durante el virreinato para degustar el chocolate o el atole creados por el virrey de Mancera.