Franquicias de Restaurantes Negocio con buena Sazón

Luego de sortear los embates ocasionados por las medidas decretadas por el Gobierno Federal (de aplicar la ley de no fumadores en los establecimientos), de resistir el declive tras la crisis económica actual y de encarar las pérdidas ocasionadas con el virus de la influenza AH1N1, el giro de las franquicias restauranteras en México se mantiene firme, en lucha constante y esperando la llegada de nuevos competidores al mercado nacional.

Datos de la Asociación Mexicana de Franquicias (AMF) señalan que existen más de 167 marcas de franquicias restauranteras operando en el país (de las 850 que funcionan como tales), lo que equivale al 10.6% del total de unidades. Y es que el esquema de llave de mano es un modelo que tiene mayor posibilidad de permanencia ante una situación económica difícil, como la actual, en comparación con los negocios que operan de manera independiente.

El Menú se renueva Alejandro Miranda, Director de Franquicias en México de la firma comida italiana Spoleto, comenta que a pesar del entorno económico actual, el mercado mexicano representa una gran oportunidad para las empresas restauranteras, toda vez que se vive una época de cambio de hábitos en la alimentación de la población, sobre todo en la de los capitalinos. “Con nuestro concepto Fast casual estamos atendiendo las necesidades de los clientes, porque es el único en México que ofrece una diversidad de pastas y ensaladas, servidas en loza con cubiertos y no con utensilios de plástico o cartón”. Y es que las personas están diversificando sus hábitos de consumo por dos razones: primero, porque disponen de poco tiempo para comer y, segundo, porque quieren reducir sus problemas de salud.

Este concepto esta siendo bien recibido por la población femenina, pues el 70% de los clientes de Spotelo son mujeres entre los 18 y 30 años, a quienes les interesa reducir el consumo de hamburguesas y pizzas en altas grasas, y mejor ingerir más ensaladas combinadas con pasta. Este cambio en los ámbitos de consumo obliga a las empresas restauranteras a que renueven su carta y diversifiquen sus platillos. Por eso es importante que los inversionistas interesados en ingresar a este giro, bajo el esquema de franquicia, tomen en cuenta que la apuesta esta en lo nuevo. “Lo importante es que ingresen cuando la curva de aprendizaje esté hacia arriba-comenta Miranda-, es decir, cuando haya un valor agregado que ofrecer al consumidor final.

Por ejemplo, en Spoleto se incluyen platillos nuevos cada dos meses, además de que los insumos son 100% mexicanos, lo que permite ofrecer precios justos y accesibles. De hecho, cuenta con su propia planta para la elaboración de la pasta, lo que garantiza la frescura de los platillos”. Todos estos elementos le han merecido importantes reconocimientos en Brasil y recientemente la AMF le otorgó el premio como la mejor marca de alimentos y bebidas en 2008. “Las nuevas tendencias del consumidor están abriendo oportunidades de negocio para las empresas de este rubro. Incluso restaurantes tradicionales (Como lo es Antigua Santa Catarina, que basa su concepto en ofrecer comida mexicana) están añadiendo alimentos bajos en grasa para quienes cuidan su peso y salud, o platillos especialmente elaborados para las personas con diabetes”, afirma Mario Alberto Cisneros, director general del restaurante Antigua Santa Catarina. Las empresas que no se adapten a estas nuevas tendencias, verán mermado su volumen de ingresos; en cambio, quienes si estén dispuestos a cambiar, tendrán ante sí una gran oportunidad de desarrollo.

Pero además de la comida baja en grasa, otro factor que detona el crecimiento de este sector son los servicios como el de comida para llevar. Por su parte, os Tacos de la Abuela -que ofrece comida yucateca- ha aprovechado bien este nicho y ha logrado que su empresa se mantenga vigente desde hace más de 27 años. “Nuestro concepto va dirigido a la clase media y media alta, teniendo un ambiente 100% familiar -comenta Jorge Palacios, director de franquicias de Los Tacos de la Abuela-. Esto aunado a los servicios que ofrecemos y a la especialidad en cochinita pibil, ha permitido que los inversionistas crean en nuestro concepto y apuesten en este giro que, aunque debilitado, no deja de ir en aumento”.

Panorama Positivo

Antes de la epidemia de influenza, Spoleto registraba un crecimiento de 40% en sus ventas, contra el mismo periodo y las mismas tiendas del año anterior este crecimiento se ha tenido que ajustar a 20%, el cual se ha sostenido de manera constante. Sin embargo la asistencia de comensales no se ha visto afectada, pues tan sólo una unidad de esta franquicia atiende a siete mil clientes a la semana en promedio.

Por su parte Antigua Santa Catarina arrancó este año su proceso de expansión bajo el modelo de franquicia. La confianza que tiene en este esquema de negocio le ha permitido fijarse metas como la de empezar a operar fuera del DF, poniendo su mirada en los destinos de playa. Un caso similar ocurre con los Tacos de la Abuela, cuya perspectiva a futuro también es alentadora gracias a la implementación del modelo de franquicia, con el cual esperan un proceso de expansión acelerado.

Sin duda, un negocio de alimentos requiere de atención, por lo que recomienda que el franquiciatario tenga disponibilidad de tiempo para operar personalmente la unidad, sobre todo al inicio, y conforme se van dominando los procesos, se obtiene mayor flexibilidad para su supervisión, incluso es posible la administración de dos o más unidades.

El compromiso con el negocio debe ser del 100%, ya que se puede dar servicio los 365 días del año. Sin embargo, Las unidades que se encuentran en zonas de oficina pueden cerrar los fines de semana, pues la ubicación determina el esquema en el que van a funcionar. Aunque no es requisito indispensable, sí es conveniente que el franquiciatario conozca la zona en donde quiere abrir la unidad, e incluso que viva cerca de ahí.

También es importante que conozca el tipo de cocina que va a ofrecer, así como las costumbres y tradiciones de donde es originaria. Además, es preferible que el inversionista tenga conocimientos básicos en ventas y atención a clientes. ¿Qué servicios ofrecen?

LAS FRANQUICIAS DE RESTAURANTES BRINDAN A SUS INVERSIONISTAS UNA SERIE DE SERVICIOS, ENTRE LOS QUE DESTACAN LOS SIGUIENTES:

1. Capacitación para el franquiciatario en los procesos de operación y administración de la unidad.

2. Manuales de operación con todo el know-how.

3. Asesoría para selección del local.

4. Equipamiento, remodelación y acondicionamiento del local.

5. Lista de proveedores, aunque algunas marcas dan la libertad para que el franquiciatario trabaje con los que desee previa aprobación de la franquicia.

6. Asesoría en el proceso de reclutamiento y selección de personal, y capacitación del mismo,

7. Soporte técnico para el mantenimiento del equipo.