Comida internacional con potencial local

Pero no cualquier concepto culinario podría “pegar” en México y sobrevivir las distintas crisis económicas.

El Restaurante Brasilerissimo, que replica una tradicional churrasquería brasileña, es un ejemplo que, si va a traer un concepto extranjero, la “tropicalización” se convertirá en un atributo competitivo.

Jorge Velázquez, director de operaciones, explica que nuestro país es un mercado exigente, y por ello, cuidar a los clientes lo mejor que se pueda, no subir precios, y no bajar la calidad de los alimentos, son los factores que han mantenido “el barco a flote” para este concepto. “Hay que verle buena cara a la situación y aprovechar todos los recursos posibles para no decaer el servicio, en la innovación. Actualmente ya no se registran los grandes consumos de otros tiempos, la gente está más cautelosa. De lo contrario, los estarías invitando a no volver”, señalo Velázquez.

El local es una réplica de la comida de los gauchos brasileños, con un toque mexicano. El comensal encontrará el sistema “rodizicio”, que consiste en que un churrasquero traerá hasta la mesa 15 distintos tipos de carnes al carbón incrustadas en largas espadas, como sirlon, arrachera, picahna y alcatra. Las mesas son controladas por un semáforo de cartón. Cuando se encuentra en verde los churrasqueros no dejan de servir carne en pequeñas porciones. Una vez que se cambia a rojo quiere decir que el cliente está satisfecho o bien que tomo una pausa.

Actualmente esta empresa emplea a 125 personas, quienes trabajan en tres sucursales: Insurgentes, Polanco y Condesa. El empresario indica que aunque los insumos han subido, como la carne, algunos condimentos, a demás de la gasolina y el disel, una importante estrategia ha sido aplicar constantes promociones para atraer nuevos clientes.

Franquiciar, una meta a conseguir

Por su parte, Manuel Barbosa, gerente administrativo, explica que una de las metas a conseguir es lograr replicar el negocio para el siguiente año en el modelo de franquicia. “Con ello vamos a buscar llegar a más ciudades del país.

Estamos en la etapa de conformar los manuales y definir el perfil de los franquiciatarios”, apuntó. El directivo expresó que todo aquel que quiera ser restaurantero, tiene que tener una pasión por el servicio y una alta eficiencia en la organización. “De lo contrario, difícilmente podría sobrevivir”.

Barbosa añadió que la crisis los ha fortalecido en cuanto a los proveedores. “Ellos saben que si nosotros dejamos de vender, también les afectara a su bolsillo. La idea es que haya una negociación de tiempos de pago. Sin la ayuda y paciencia de socios comerciales, sería muy difícil salir adelante en estos momentos. La clave es adaptarnos a las exigencias del mercado”, concluyó Barbosa.